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Kurz und knapp: Was gibt's beim Fluffen zu beachten?

Die drei goldenen Regeln

1. Die richtige Schüssel für das Handrührgerät

Wenn du ein Handrührgerät für die Zubereitung des Eiweiß-Fluffs verwendest, wähle eine hohe und schmale Schüssel. Diese Art der Schüssel nennt man auch „Quirltopf“. Hast du keinen zur Hand, kannst du auch einen 500-ml-Messbecher oder Shaker-Becher nehmen. Notfalls geht auch ein großes Glas. In diesem Fall stecke nur einen Mix- stab ins Rührgerät und wende fleißig den „Fluff-Power-Move“ im nachfolgenden Tipp an. Zudem ist wichtig, dass die gewählte Schüssel absolut fettfrei und trocken ist. Vorsicht bei alten Plastik-Schüsseln: Fettablagerungen in den Ritzen der Schüssel verhindern das Steifwerden des Eiweiß-Fluffs. Gegen absolut fettfreie Plastikschüsseln gibt es jedoch nichts einzuwenden. Willst du auf Nummer sicher gehen, verwende eine Metall- oder Glasschüssel: Fettrückstände haben hier keine Chance.

2. Der Fluff-Power-Move beim Handrührgerät

Wenn du ein Handrührgerät verwendest, reicht es nicht aus, das Rührgerät ohne Handbewegung in die Schüssel zu halten. Damit dir eine schöne Eiweiß-Fluff-Konsistenz gelingt, muss das Rührgerät in ständigen Kreisbewegungen hin und her und auf und ab bewegt werden. Nur so gelangt in das Eiweiß genügend Luft, die das Volumen und die Steifigkeit bringt. Je mehr du das Rührgerät bewegst, desto steifer wird der Eiweiß-Fluff. Zusätzlich kannst du zu Beginn die Schüssel leicht schräg halten, damit der Quirl des Rührgeräts das Eiweiß besser packen kann.

3. Das Einhalten der Rezeptschritte und die richtigen Mengen

Möchte man ein kalorienarmes und gesundes Dessert ohne Stabilisatoren, künstliche Aromen, Geschmacksverstärker und Zucker zubereiten, ist es wichtig, die ...
(a) richtigen Zutaten,
(b) mit den richtigen Mengen,
(c) in der richtigen Reihenfolge

... bei der Zubereitung des Rezepts zu beachten. Das heißt: Bitte lies die Rezeptanleitungen aufmerksam und halte dich genau an die Zutatenmengen und Rezeptschritt-Reihenfolge. Dann bekommst du ein herrlich cremiges Fluff-Erlebnis.

Hier zeigen wir dir, wie es geht.

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