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Eis, Eis, Baby! So wird der Eis-Fluff richtig cremig

Vom Eis-Fluff wirst du nicht genug bekommen können. Kein Problem, denn diesen Sommer kannst du dir jeden Tag mit gutem Gewissen Eis-Fluff gönnen: Ab 68 Kalorien, 1-3 Gramm Zucker pro Portion und kaum Fett.

Wie der Eis-Fluff auch ohne Fett so cremig wird? Wir zeigen's dir!

Die Zutaten

Für 2 Portionen Eis-Fluff: 

Flüssiges Eiweiß 80 g
Eismacher 2 TL (6 g)
Biosüße 2 EL (30 g)
Tapioka-Sirup 4-6 EL (50 g)


+ Je nach gewünschtem Geschmack: 

4 TL Kakao (8 g), 1 TL Zimt (2 g), 2 EL Kokosraspeln (20 g) oder 2-4 TL Fruchtpulver (4-8 g) pro Fluff.

Wichtig: EinPortion Eis-Fluff gelingt nur mit dem Hand-/ Stabmixer. Ab zwei Portionen kannst du auch eine Küchenmaschine verwenden. Sie ist unser Favorit, denn damit gelingt die Konsistenz am besten, schnellsten und bequemsten.

Pumperlgsund Rezept Eis-Fluff

So geht's:

1. Eischnee: Flüssiges Eiweiß vor Gebrauch kurz schütteln. Eiweiß, eine Prise Salz und ggf. einen Spritzer Zitronensaft in einer hohen, schmalen Schüssel schaumig schlagen.

2. Eiscreme-Konsistenz: Sobald das Eiweiß schaumig ist (nach ca. 30 Sek.), Eismacher dazugeben und weiter schlagen.

3. Süßen: Nach weiteren 30 Sek. schlagen Biosüße einrieseln lassen und auf höchster Stufe weiter schlagen. Falls du ein Handrührgerät / Stabmixer verwendest ist wichtig, dass du die Rührstäbe die ganze Zeit (von Schritt 1 bis 3!) im Eiweiß bewegst.

4. Steif rühren: Wenn der Eischnee schaumig-cremig wird (nach ca. einer Minute) Rührgerät kurz stoppen und Tapioka-Sirup einfließen lassen. Dann für weitere zwei bis drei Minuten auf höchster Stufe schlagen.

5. Geschmack unterheben: Wenn der Eischnee schön fest ist, mit einem Teigschaber vorsichtig den Geschmack deiner Wahl unterheben, bitte NICHT rühren!

Eis-Fluff_Pumperlgsund_Icon_Gefriertruhe

6. Einfrieren: Den Eis-Fluff in eine Tupperdose füllen, mit einer Frischhaltefolie abdecken und für mind. 5-6 Stunden in den Gefrierschrank stellen. Als Eiskugeln servieren. Fertig!


Beachte beim Tiefkühlen:

  • Am besten gelingt der Eis-Fluff in einem Tiefkühlfach mit mind. 3 Sternen.
  • Iss den Eis-Fluff nach spätestens 4 Tagen in der Gefriertruhe, damit er seine cremige Konsistenz behält!
Pumperlgsund Eis Fluff 3 Tipps

    Die 3 goldenen Tipps

    1. Das richtige Equipment: 
      Schüssel und Rührstäbe bzw. Schneebesen müssen fettfrei und trocken sein. Verwende bitte unbedingt eine hohe, schmale Schüssel! In einer Metall- oder Glasschüssel klappt es besser als in einer Plastikschüssel. 

    2. Die perfekte Vorbereitung:
      Die Eiweiß-Flasche vor Gebrauch leicht schütteln, damit sich die Aminosäuren verteilen. Wenn du vor dem Schlagen eine Prise Salz und einen Spritzer Zitronensaft-Konzentrat hinzufügst, verbessert die Säure die Aufschlagfähigkeit.

    3. Die cremige Konsistenz
      Das A und O für eine cremige Konsistenz des Eis-Fluffs ist, dass beim Schlagen Luft unter den Eischnee gehoben wird. 
      Wichtig: Falls du ein Handrührgerät benutzt, 
      solltest du mit dem Gerät die ganze Zeit (!) in großzügigen Bewegungen im Eischnee rühren, damit Luft untergehoben wird. Je mehr du das Gerät bewegst, desto steifer wird der Eischnee.

    Der Löffel-Check: Vor dem Einfrieren sollte der Fluff schön fest sein und von einem umgedrehten Löffel nicht runter fallen. Wenn der Test gelingt, kannst du dir sicher sein, dass die Eis-Konsistenz nach der Gefrierzeit gelungen ist.

    Jetzt bist du dran ! Ab in die Küche, einmal fleißig fluffen und später genießen - so viel du willst.

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