Zubereitung

1. Den Ofengrill auf 180 °C vorheizen. Zutaten und Equipment bereitlegen. Aprikose in schmale Spalten schneiden. Walnusshälften in kleine Stücke brechen. Flüssiges Eiweiß, Sprudelwasser (mit Kohlensäure!), Quark, Salz, Mandelmehl und Bio Erythrit in einer Rührschüssel mit einer Gabel verquirlen.
2. Bratöl in die Pfanne geben, mit einem Backpinsel verteilen und gut erhitzen. Dann auf mittlere Hitze herunterschalten. Die Eiklar-Masse in die Pfanne gießen und gleichmäßig bis zum Pfannenrand verteilen. Zügig die Aprikosenscheiben, Heidelbeeren und Walnussstückchen dazugeben und 3 Minuten stocken lassen. HINWEIS: Die Oberfläche des Omelettes wird erst beim nächsten Schritt im Ofengrill schön fest und braun.
3. Die Pfanne mit dem Eiweiß-Omelette auf eine obere Schiene unter den Ofengrill stellen und ca. 3 bis 4 Minuten garen. Die Oberfläche soll schön kross und braun sein. Die Pfanne aus dem Ofen nehmen (VORSICHT: Sehr heiß!). Das Omelette mit einem Pfannenwender herausheben und aufrollen. Fertig!