Kategorie
Dessert, Backen
Portionen/Portionsgröße
8 Portionen à 92 g
Zubereitung
20 Minuten
Koch-/Backzeit
30 Minuten
Energie
185
Zuckerbomben waren gestern:
Probiere unsere Muffin Rezepte: ganz ohne Haushaltszucker!
✓Proteinquelle
✓einfach
✓schnell
✓mega lecker
Autor:Team Pumperlgsund
Zutaten
10 g frische Hefe
- 20 g Kokosblütenzucker
- 80 g Eiweiß (Eiklar)
- 40 g fettarme Milch
- 200 g Dinkelvollkornmehl
- 1 gehäufter TL Stärke
- 2 Prisen Salz
15 g Kokosöl
250 g Apfel
- 125 g Magerquark
- 4 TL Zitronensaft
- 1 gehäufter TL Zimt
- 25 g Walnüsse
15 g Kokosblütenzucker
- 1 EL Wasser
- 1 TL Kokosöl
Teig
Belag
Zubereitung
Teig
- Wasser, Hefe und Kokosblütenzucker In einer großen Schüssel verrühren. Flüssiges Eiweiß und Milch (beides Zimmertemperatur) dazu geben und verrühren.
- Dinkelvollkornmehl, Stärke, Salz und Kokosöl dazu geben und 10 Min in der Küchenmaschine kneten lassen. Alternativ mit Handrührer und Knethaken bearbeiten.
- Teig auf bemehlter Arbeitsfläche nochmal mit der Hand kneten. Zu einer Kugel formen und mit etwas Mehl in die Schüssel geben. Etwas Mehl drüberstreuen
- mit einem feuchten Tuch abdecken und 1 Stunde gehen lassen.
Füllung
- Äpfel bei Bedarf schälen, entkernen, grob raspeln. Zitronensaft direkt dazu geben. Magerquark dazu und vermengen.
- Kokosblütenzucker und Zimt vermischen.
- Muffinblech fetten und in jede Mulde 0, 5 TL des Zimt Zucker geben.
- Den Teig ausrollen (ca. 20*35cm) und 1 TL Kokosöl mit den Händen auf dem Teig verteilen. Die Apfelmischung drauf verteilen. Dabei oben 1 cm Rand lassen, damit der Teig sich schließen lässt). 2 Tl des Zimt Zucker drüber streuen.
- Walnüsse zerdrücken und drauf streuen. Den belegten Teig von unten nach oben aufrollen. In 8 Stücke schneiden und hochkant in das Blech setzten.
- Mit dem Rest der Zimt-Zucker-Mischung bestreuen und in den kalten Ofen stellen. Den Ofen auf 180 Grad O/U einstellen und 25 – 30 Min backen. Fertig!
- Tipp: Als Alternative zu Kokosblütenzucker kannst du im Teig auch die selbe Menge an Ahornsirup oder Honig verwenden!
Rezept-Video
5 Gründe, warum Eiweiß in jeder Mahlzeit wichtig ist:
- Eiweiß ist der Baustoff deines Körpers
- Eiweiß hält dich satt und somit schlank
- Eiweiß stärkt dein Immunsystem
- Eiweiß verbessert deine Blutfettwerte
- Eiweiß baut, stärkt und erhält deine Muskeln
Nährwerte pro Portion
Energie 185 kcal / 775 kJ Fett 6 g davon ges. Fettsäuren 3 g Kohlenhydrate 25 g davon Zucker 9 g Ballaststoffe 3 g Eiweiß 7 g Salz 0.06 g