Langweilig war gestern:
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✓zuckerarm
✓hoher Proteingehalt
✓einfach
✓schnell
✓mega lecker
15 min.
Zubereitung
20 min.
Koch-/Backzeit
35min.
Gesamt-dauer
Energie 408 kcal / 1708 kJ Fett 23 g davon ges. Fettsäuren 8 g Kohlenhydrate 30 g davon Zucker 8 g Ballaststoffe 10 g Eiweiß 16 g Salz 1.0 g
Zutaten für 2 Portionen à 480 g
1 Aubergine (ca. 350 g)
3 TL Kokosöl
350 g Kichererbsen, abgetropft
1 TL Zitronensaft
1 gestrichener TL Salz
1 Messerspitze Kreuzkümmel
10 g frische Petersilie
1/2 TL schwarzer Pfeffer
2 Zehen Knoblauch
3 EL Olivenöl
80 g Eiweiß (Eiklar) 
50 g Frischkäse (0, 2 % Fett)
2 Scheiben Vollkorntoast (ca. 80 g)
10 g frischer Koriander
1 EL dunkler Balsamico
Zubereitung
Schritt 1
Aubergine waschen und längs in feine 3–4 mm dicke Scheiben schneiden. Grillpfanne erhitzen und mit Kokosöl einstreichen. Auberginenscheiben nacheinander von jeder Seite anbraten und im Ofen bei 180 °C backen, bis sie gar sind.
Schritt 2
300 g Kichererbsen mit den restlichen Zutaten (außer Balsamico und Koriander) mit einem Pürierstab zu Hummus pürieren.
Schritt 3
Die Auberginenscheiben mit Hummus bestreichen. Koriander waschen, trocknen und abzupfen und mit den restlichen Kichererbsen darauf verteilen.
Schritt 4
Auberginenscheiben zusammenrollen und mit Holzspießen feststecken. Mit Balsamico beträufeln.
Schritt 5
TIPP: Dazu schmeckt Vollkorn-Toastbrot.
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