Gefüllte Aubergine mit Ziegenfrischkäse

Aubergine waschen und längs in feine Scheiben schneiden (3–4 mm). Grillpfanne erhitzen und mit Kokosöl einstreichen. Auberginenstreifen nacheinander von jeder Seite anbraten und im Ofen bei 180 °C backen, bis sie gar sind.

Ziegenfrischkäse mit Flohsamen und Flüssiges Eiweiß gut verrühren.

Möhre schälen und stiften.

Auberginenstreifen mit Frischkäse einstreichen, einen Möhrenstift in die Mitte geben, mit Pinienkernen, Honig, Pfeffer und Thymian bestreuen und aufrollen.