Den Ofengrill auf 180 °C vorheizen. Zutaten und Equipment bereitlegen. Avocado schälen und in Spalten schneiden. Den Schinken ggf. vom Fettrand entfernen. Flüssiges Eiweiß, Salz, Sprudelwasser (mit Kohlensäure!) und Sojamehl in einer Rührschüssel mit einer Gabel verquirlen.

Bratöl in die Pfanne geben, mit einem Backpinsel verteilen und gut erhitzen. Dann auf mittlere Hitze herunterschalten (Induktion Stufe 6 bis 7). Die Eiklar-Masse in die Pfanne gießen, gleichmäßig bis zum Pfannenrand verteilen und 2-3 Minuten stocken lassen. Mit einem Pfannenwender vorsichtig wenden und eine weitere Minute garen. Das Omelette herausnehmen und kurz abkühlen lassen.

Das abgekühlte Omelette mit Schinkenscheiben und Avocadovierteln belegen. Mit einem Spritzer Zitrone und frisch gemahlenem Pfeffer verfeinern. Das Ganze zum Wrap rollen und halbieren. Fertig!