10 min.
Zubereitung
60 min.
Koch-/Backzeit
70min.
Gesamt-dauer
Energie 97 kcal / 406 kJ Fett 1 g davon ges. Fettsäuren 0 g Kohlenhydrate 16 g davon Zucker 1 g Ballaststoffe 2 g Eiweiß 5 g Salz 0.37 g
Zutaten für 30 Portionen à 50 g
15 g frische Hefe
250 g Eiweiß (Eiklar) 
250 g Magerquark
250 g Wasser
2 Spritzer Reissirup
2 TL Salz
450 g Dinkelmehl Typ 1050
350 g Dinkelvollkornmehl
Zubereitung
Schritt 1
Am Vorabend Hefe in eine sehr große Schüssel bröseln. Alle Zutaten außer Dinkelmehl und Dinkelvollkornmehl dazugeben und gut verrühren. Mehl dazugeben und mit einer Gabel vermengen.
Schritt 2
Den klebrigen Teig in der Schüssel rund herum mit Mehl bestäuben und zu einer Kugel formen. Mit Frischhaltefolie abdecken und über Nacht gehen lassen.
Schritt 3
Einen gusseisernen Topf mit Deckel in den Ofen stellen und auf 250 °C Ober-/Unterhitze vorheizen (funktioniert auch mit einem normalen, ofentauglichen Topf, wird dann aber nicht so schön knusprig).
Schritt 4
Deckel abnehmen (Vorsicht: heiß!), etwas Mehl hineinstreuen und den Teig in den Topf füllen (gelingt am besten mit einem Teigschaber).
Schritt 5
Den Teig im Topf mit Mehl bestäuben. Mit geschlossenem Deckel 40 min. backen.
Schritt 6
Anschließend auf 220 °C stellen, den Deckel abnehmen und weitere 10 bis 20 min. backen. Mit Hilfe von 2 Gabeln aus dem Topf nehmen und auf einem Gitter auskühlen lassen.
Schritt 7
Tipp: Du hast keinen Reissirup zu Hause? Verwende stattdessen einfach die selbe Menge an Ahornsirup oder Honig!
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