20 min.
Zubereitung
45 min.
Koch-/Backzeit
65min.
Gesamt-dauer
Energie 99 kcal / 415 kJ Fett 3 g davon ges. Fettsäuren 0 g Kohlenhydrate 2 g davon Zucker 1 g Ballaststoffe 7 g Eiweiß 12 g Salz 0.25 g
Zutaten für 24 Portionen à 50 g
20 g Dinkelmehl Typ 630
5 g Backenzym, optional
1 Würfel frische Hefe
1 TL Reissirup
30 g Wasser
150 g Eiweiß (Eiklar) 
250 g ungesüßte Mandelmilch
150 g Magerquark
200 g Leinsamenmehl, teilentölt
150 g Weizenkleber
100 g entöltes Chiamehl
30 g Chiasamen
30 g Mohn
20 g Flohsamenschalen
4 g Brotgewürz
1 gehäufter TL Salz
1 EL Olivenöl
2 EL dunkler Balsamico
Zubereitung
Schritt 1
Den Ofen auf 50 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Schritt 2
Das Mehl mit der zerbröselten Hefe und dem Backenzym (optional, es funktioniert auch ohne) vermengen. Das lauwarme Wasser und den Reissirup dazugeben.
Schritt 3
Zu einem homogenen, zähflüssigen Vorteig verrühren und abgedeckt stehen lassen.
Schritt 4
Flüssiges Eiweiß, Quark und Milch in einer Schale mischen und beides für 20 min. in den Ofen stellen.
Schritt 5
Die restlichen trockenen Zutaten vermengen.
Schritt 6
Die feuchten Zutaten, Eiweiß-Quark-Mischung und Hefemischung dazugeben, 10 min. mit der Hand verkneten, bis der Teig beginnt leicht zu kleben und sich nach dem Auseinanderziehen wieder zusammenzieht.
Schritt 7
Einen Laib formen und mit einem feuchten Tuch abgedeckt an einem warmen Ort für 45 min. gehen lassen.
Schritt 8
Danach das Tuch wegnehmen und eine Schale Wasser in den Ofen stellen.
Schritt 9
Den Ofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze aufheizen und den Teig 40–45 min. backen.
10 min. vor dem Ende die Schale Wasser aus dem Ofen nehmen.
Schritt 10
Tipp: Du hast keinen Reissirup zu Hause? Verwende stattdessen einfach die selbe Menge an Ahornsirup oder Honig!
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