Leichter Käsekuchen mit Heidelbeeren

Den Ofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Die Cashewkerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten. Zuerst die Datteln im Mixer klein hacken, dann kurz die Cashewnüsse dazugeben und zerkleinern. Die Masse in eine Schüssel füllen und mit Flocken, Zimt und 50 g Flüssiges Eiweiß mit der Hand verkneten.

Auf den Boden der Springform ein Blatt Backpapier legen und den Ring umspannen. Die Seiten mit etwas Kokosöl einfetten. Den Teig in die Form drücken und dabei einen ca. 2 cm hohen Rand formen. Für 15 Min. backen und den Ofen danach nicht ausschalten.

Magerquark, Frischkäse, die geriebene Zitrone, das Mark der Vanilleschote, Puddingpulver und Reissirup in einer großen Schüssel verrühren. das flüssige Eiweiß steif schlagen und unter die Crème heben. Die Heidelbeeren auf dem Boden verteilen und anschließend die Crème darübergeben.

Den Käsekuchen für 30 Min. backen, dann den Ofen ausstellen und die Tür geschlossen lassen. Den Kuchen für weitere 30 Min. im ausgeschalteten Ofen backen lassen (Wichtig: die Tür unbedingt geschlossen lassen! Wer neugierig ist, macht das Ofenlicht kurz an). Nun die Ofentür einen kleinen Spalt öffnen und den Kuchen erneut für 30 Min. im Ofen auskühlen lassen.

Tipp: Du hast keinen Reissirup zu Hause? Verwende stattdessen einfach die selbe Menge an Ahornsirup oder Honig!