Gesunde Haferkekse mit Himbeerfüllung

Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Flüssiges Eiweiß, Rapsöl und Kokosblütenzucker verrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat.

Mit Schmelzflocken, Hafermehl, Kakao und Backpulver verkneten, in Frischhaltefolie wickeln und 15 Minuten ins Gefrierfach geben.

Teig kurz durchkneten. Falls der Teig noch zu klebrig sein sollte, etwas Mehl einkneten.

Den Teig zwischen 2 Frischhaltefolien dünn ausrollen, somit bleibt nichts am Nudelholz kleben.

Etwa 30 dünne Kekse ausstechen, auf Backpapier und Backblech legen und etwa 10–12 Minuten backen.

Himbeeren waschen und abtropfen lassen. Falls du keine frischen Himbeeren zur Hand hast, kannst du auch TK-Beeren verwenden. Frischkäse, Kokosblütenzucker und Gelatine mit dem Mixstab pürieren und kalt stellen.