40 min.
Zubereitung
20 min.
Koch-/Backzeit
60min.
Gesamt-dauer
Energie 204 kcal / 854 kJ Fett 1 g davon ges. Fettsäuren 1 g Kohlenhydrate 27 g davon Zucker 17 g Ballaststoffe 7 g Eiweiß 17 g Salz 0.56 g
Zutaten für 8 Portionen à 200 g
90 g Dinkelvollkornmehl
30 g Schoko Pudding-Pulver
3 g Backpulver
20 g Kakao
200 g Eiweiß (Eiklar) 
1 Prise Salz
40 g Kokosblütenzucker
100 g Apfel-Bananen Mark
35 g Rote Beete Saft
Topping
300 g Griechischer Joghurt, 0, 2%
300 g Frischkäse (0, 2 % Fett)
150 g Buttermilch
1 Limettenschale, frisch
60 g Reissirup
20 g Inulin 
45 g Sofort-Gelatine
1/2 TL Vanille (gemahlen)
250 g Himbeeren
125 g Blaubeeren
Zubereitung
Biskuit
Schritt 1
Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Boden einer 20- cm-Kuchenform mit Backpapier auslegen und den Rand leicht einfetten.
Schritt 2
Mehl, Puddingpulver, Backpulver und Kakao mischen.
Schritt 3
Flüssiges Eiweiß mit dem Salz steif schlagen und auf niedrigster Stufe erst den Kokosblütenzucker, dann das Apfel-Bananen-Mark hinzufügen. Schale von der Limette abreiben und einrühren.
Schritt 4
Die Mehlmischung auf den Eischnee sieben und den Rote-Bete-Saft dazugeben. Unterheben, in die Form füllen und 20 Min. backen.
Schritt 5
Nach dem Auskühlen den Biskuitboden längs in drei dünne Böden schneiden.
Créme und Topping
Schritt 6
Zutaten (bis auf die beiden Beerensorten) gut verrühren. Die Crème im Kühlschrank fest werden lassen, nochmals umrühren und in eine Spritztülle füllen.
Schritt 7
Beeren waschen und die Hälfte der Himbeeren pürieren.
Schritt 8
Die verschiedenen Komponenten schichten: Boden, Beeren, Crème – Boden, Beeren, Crème – Boden, Crème. Die letzte Crèmeschicht um den ganzen Kuchen geben und glatt streichen.
Schritt 9
Über Nacht in den Kühlschrank stellen. Mit den restlichen Beeren und der Beerensoße dekorieren.
Schritt 10
Tipp: Als Alternative zu Kokosblütenzucker oder Reissirup kannst du auch die selbe Menge an Ahornsirup oder Honig verwenden!
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