Gesunde Lebkuchen ohne Zucker

Name: Gesunde Lebkuchen ohne Zucker
Prep time: 20 min
Cook time: 12 min
Total time: 32 min
Yield: 25
Cuisine: Dessert, Backen
Ingredients: 100 g Mandeln, blanchiert & gemahlen; 50 g Bio Puder-Erythrit; 50 g Eiweiß (Eiklar); optional:2 EL Rosenwasser; 40 g Walnüsse; 40 g Mandel; 40 g Haselnüsse; 50 g gemahlene Mandeln; 1 Orange, Abrieb; 1 Limettenschale, frisch; 15 g Lebkuchengewürz; 60 g entöltes Mandelmehl; 180 g Eiweiß (Eiklar); 2 Prisen Salz; 100 g Bio Puder-Erythrit; 25 Stück Oblaten, 5cm; 50 g Schokolade 99%; 7 Stück Mandel; 7 Stück Walnüsse; 3 EL Wasser; 1 EL Bio Puder-Erythrit

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Von uns für dich: Team Pumperlgsund

Weihnachten ohne Zucker kannst du dir nicht vorstellen?

Überzeug dich vom Gegenteil mit unseren Lebkuchen:

✓einfach
✓ohne Haushaltszucker
✓Proteinquelle
✓mega lecker

20 min.

Zubereitung

12 min.

Koch-/Backzeit

32min.

Gesamt-dauer

Energie 99 kcal / 415 kJ Fett 8 g davon ges. Fettsäuren 1 g Kohlenhydrate 1 g davon Zucker 1 g Eiweiß 5 g Ballaststoffe 2 g Salz 0.03 g

Zutaten für 25 Portionen à 32 g

Marzipan

100 g Mandeln, blanchiert & gemahlen

50 g Bio Puder-Erythrit

Puder-Erythrit €4,95 (€5,50 EUR / 100 g)

Zum Produkt

50 g Eiweiß (Eiklar)

Flüssiges Eiweiß €3,49 (€1,79 EUR / 100 ml)

Zum Produkt

optional:

2 EL Rosenwasser

Teig

40 g Walnüsse

40 g Mandel

40 g Haselnüsse

50 g gemahlene Mandeln

1 Orange, Abrieb

1 Limettenschale, frisch

15 g Lebkuchengewürz

60 g entöltes Mandelmehl

180 g Eiweiß (Eiklar)

Flüssiges Eiweiß €3,49 (€1,79 EUR / 100 ml)

Zum Produkt

2 Prisen Salz

100 g Bio Puder-Erythrit

Puder-Erythrit €4,95 (€5,50 EUR / 100 g)

Zum Produkt

25 Stück Oblaten, 5cm

Topping

50 g Schokolade 99%

7 Stück Mandel

7 Stück Walnüsse

Guss

3 EL Wasser

1 EL Bio Puder-Erythrit

Puder-Erythrit €4,95 (€5,50 EUR / 100 g)

Zum Produkt

Zubereitung

Rezept-Video

Marzipan

Schritt 1

100 g gemahlene & blanchierte Mandeln, 50 g Puder-Erythrit und optional 2 EL Rosenwasser verkneten. Die Masse zerbröseln und mit flüssigem Eiweiß verrühren, bis ein weiches Marzipan entsteht.

Wer will, kann für intensiveren Geschmack auch noch Bittermandel-Aroma hinzufügen.

Teig

Schritt 2

Mandeln, Haselnüsse & Walnüsse (je 40 g) grob hacken und mit 50 g gemahlenen Mandeln in einer Pfanne bei mittlerer Hitze ohne Fett rösten.

Schritt 3

Die Schale der Zitrusfrüchte reiben. Mit Lebkuchen-Gewürz, Mandelmehl und den gerösteten Nüssen vermengen.

Schritt 4

Tipp: wer keine frischen Zitrusfrüchte zu Hause hat, kann auf 1 Pck. Orangenabrieb und 1/2 Pck. Limettenabrieb zurückgreifen.

Schritt 5

Flüssiges Eiweiß mit Salz steif schlagen. 100 g Puder-Erythrit auf den Schnee sieben und unterheben. Danach erst die Nüsse, dann das Marzipan vorsichtig unterheben. Für 30 Min. kalt stellen und den Ofen auf 200 Grad °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Schritt 6

Die Oblaten auf einem Backblech verteilen. Den Teig auf die Oblaten setzen und mit einem Löffel von der Mitte bis zum Rand verteilen. 12 Min. backen – wenn die Lebkuchen noch etwas weich sind, sind sie perfekt. Auf dem Blech auskühlen lassen.

Schritt 7

Tipp: Wer Zeit hat, kann für eine Geschmacksintensivierung den Teig über Nacht im Kühlschrank lassen.

Topping

Schritt 8

14 Lebkuchen mit geschmolzener Schokolade und einer Nuss (je eine Mandel oder Walnuss) toppen. Für den weißen Guss Wasser und Puder-Erythrit verrühren und auf die übrigen Lebkuchen streichen.

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