Gesunde Lebkuchen ohne Zucker

100 g gemahlene & blanchierte Mandeln, 50 g Puder-Erythrit und optional 2 EL Rosenwasser verkneten. Die Masse zerbröseln und mit flüssigem Eiweiß verrühren, bis ein weiches Marzipan entsteht. 

Wer will, kann für intensiveren Geschmack auch noch Bittermandel-Aroma hinzufügen.

Die Schale der Zitrusfrüchte reiben. Mit Lebkuchen-Gewürz, Mandelmehl und den gerösteten Nüssen vermengen.

Tipp: wer keine frischen Zitrusfrüchte zu Hause hat, kann auf 1 Pck. Orangenabrieb und 1/2 Pck. Limettenabrieb zurückgreifen.

 Die Oblaten auf einem Backblech verteilen. Den Teig auf die Oblaten setzen und mit einem Löffel von der Mitte bis zum Rand verteilen. 12 Min. backen – wenn die Lebkuchen noch etwas weich sind, sind sie perfekt. Auf dem Blech auskühlen lassen.  

Tipp: Wer Zeit hat, kann für eine Geschmacksintensivierung den Teig über Nacht im Kühlschrank lassen.