20 min.
Zubereitung
30 min.
Koch-/Backzeit
50min.
Gesamt-dauer
Energie 185 kcal / 775 kJ Fett 6 g davon ges. Fettsäuren 3 g Kohlenhydrate 25 g davon Zucker 9 g Ballaststoffe 3 g Eiweiß 7 g Salz 0.06 g
Zutaten für 8 Portionen à 92 g
Teig
10 g frische Hefe
20 g Kokosblütenzucker
80 g Eiweiß (Eiklar) 
40 g fettarme Milch
200 g Dinkelvollkornmehl
1 gehäufter TL Stärke
2 Prisen Salz
15 g Kokosöl
Belag
250 g Apfel
125 g Magerquark
4 TL Zitronensaft
1 gehäufter TL Zimt
25 g Walnüsse
15 g Kokosblütenzucker
1 EL Wasser
1 TL Kokosöl
Zubereitung
Rezept-Video
Teig
Schritt 1
Wasser, Hefe und Kokosblütenzucker In einer großen Schüssel verrühren. Flüssiges Eiweiß und Milch (beides Zimmertemperatur) dazu geben und verrühren.
Schritt 2
Dinkelvollkornmehl, Stärke, Salz und Kokosöl dazu geben und 10 Min in der Küchenmaschine kneten lassen. Alternativ mit Handrührer und Knethaken bearbeiten.
Schritt 3
Teig auf bemehlter Arbeitsfläche nochmal mit der Hand kneten. Zu einer Kugel formen und mit etwas Mehl in die Schüssel geben. Etwas Mehl drüberstreuen
Schritt 4
mit einem feuchten Tuch abdecken und 1 Stunde gehen lassen.
Füllung
Schritt 5
Äpfel bei Bedarf schälen, entkernen, grob raspeln. Zitronensaft direkt dazu geben. Magerquark dazu und vermengen.
Schritt 6
Kokosblütenzucker und Zimt vermischen.
Muffinblech fetten und in jede Mulde 0, 5 TL des Zimt Zucker geben.
Schritt 7
Den Teig ausrollen (ca. 20*35cm) und 1 TL Kokosöl mit den Händen auf dem Teig verteilen. Die Apfelmischung drauf verteilen. Dabei oben 1 cm Rand lassen, damit der Teig sich schließen lässt). 2 Tl des Zimt Zucker drüber streuen.
Schritt 8
Walnüsse zerdrücken und drauf streuen. Den belegten Teig von unten nach oben aufrollen. In 8 Stücke schneiden und hochkant in das Blech setzten.
Schritt 9
Mit dem Rest der Zimt-Zucker-Mischung bestreuen und in den kalten Ofen stellen. Den Ofen auf 180 Grad O/U einstellen und 25 – 30 Min backen. Fertig!
Schritt 10
Tipp: Als Alternative zu Kokosblütenzucker kannst du im Teig auch die selbe Menge an Ahornsirup oder Honig verwenden!
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