Köstliche Apfel Zimt Muffins

Name: Köstliche Apfel-Zimt-Muffins
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 8
Cuisine: Dessert, Backen
Ingredients: 10 g frische Hefe; 20 g Kokosblütenzucker; 80 g Eiweiß (Eiklar); 40 g fettarme Milch; 200 g Dinkelvollkornmehl; 1 gehäufter TL Stärke; 2 Prisen Salz; 15 g Kokosöl; 250 g Apfel; 125 g Magerquark; 4 TL Zitronensaft; 1 gehäufter TL Zimt; 25 g Walnüsse; 15 g Kokosblütenzucker; 1 EL Wasser; 1 TL Kokosöl

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Von uns für dich: Team Pumperlgsund

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20 min.

Zubereitung

30 min.

Koch-/Backzeit

50min.

Gesamt-dauer

Energie 185 kcal / 775 kJ Fett 6 g davon ges. Fettsäuren 3 g Kohlenhydrate 25 g davon Zucker 9 g Ballaststoffe 3 g Eiweiß 7 g Salz 0.06 g

Zutaten für 8 Portionen à 92 g

Teig

10 g frische Hefe

20 g Kokosblütenzucker

80 g Eiweiß (Eiklar)

Flüssiges Eiweiß €3,49 (€1,79 EUR / 100 ml)

Zum Produkt

40 g fettarme Milch

200 g Dinkelvollkornmehl

1 gehäufter TL Stärke

2 Prisen Salz

15 g Kokosöl

Belag

250 g Apfel

125 g Magerquark

4 TL Zitronensaft

1 gehäufter TL Zimt

25 g Walnüsse

15 g Kokosblütenzucker

1 EL Wasser

1 TL Kokosöl

Zubereitung

Rezept-Video

Teig

Schritt 1

Wasser, Hefe und Kokosblütenzucker In einer großen Schüssel verrühren. Flüssiges Eiweiß und Milch (beides Zimmertemperatur) dazu geben und verrühren.

Schritt 2

Dinkelvollkornmehl, Stärke, Salz und Kokosöl dazu geben und 10 Min in der Küchenmaschine kneten lassen. Alternativ mit Handrührer und Knethaken bearbeiten.

Schritt 3

Teig auf bemehlter Arbeitsfläche nochmal mit der Hand kneten. Zu einer Kugel formen und mit etwas Mehl in die Schüssel geben. Etwas Mehl drüberstreuen

Schritt 4

mit einem feuchten Tuch abdecken und 1 Stunde gehen lassen.

Füllung

Schritt 5

Äpfel bei Bedarf schälen, entkernen, grob raspeln. Zitronensaft direkt dazu geben. Magerquark dazu und vermengen.

Schritt 6

Kokosblütenzucker und Zimt vermischen.
Muffinblech fetten und in jede Mulde 0, 5 TL des Zimt Zucker geben.

Schritt 7

Den Teig ausrollen (ca. 20*35cm) und 1 TL Kokosöl mit den Händen auf dem Teig verteilen. Die Apfelmischung drauf verteilen. Dabei oben 1 cm Rand lassen, damit der Teig sich schließen lässt). 2 Tl des Zimt Zucker drüber streuen.

Schritt 8

Walnüsse zerdrücken und drauf streuen. Den belegten Teig von unten nach oben aufrollen. In 8 Stücke schneiden und hochkant in das Blech setzten.

Schritt 9

Mit dem Rest der Zimt-Zucker-Mischung bestreuen und in den kalten Ofen stellen. Den Ofen auf 180 Grad O/U einstellen und 25 – 30 Min backen. Fertig!

Schritt 10

Tipp: Als Alternative zu Kokosblütenzucker kannst du im Teig auch die selbe Menge an Ahornsirup oder Honig verwenden!

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