Vanillekipferl genießen, ganz ohne Reue?
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ohne Haushaltszucker durch die Weihnachtszeit!
✓hoher Proteingehalt
✓einfach
✓schnell
✓mega lecker
Zubereitung
Koch-/Backzeit
Gesamt-dauer
Zutaten für 40 Portionen à 12 g
80 g entöltes Mandelmehl
2 Vanilleschoten
Topping
2 EL entöltes Mandelmehl
1 g gemahlene Vanille
Zubereitung
Rezept-Video
Kekse
Schritt 1
Die Vanilleschote auskratzen. Mit gemahlenen Mandeln, Mandelmehl und einer Prise Salz mischen.
Schritt 2
Flüssiges Eiweiß mit Erythrit anrühren und zum Mehl geben. Butter (kalt) in Scheiben und Vanille-Extrakt dazugeben und kurz verkneten. In Frischhaltefolie wickeln und 1 Stunde kühl stellen.
Schritt 3
Den Ofen auf 180°C Umluft vorheizen. Den Teig zu ca. 40 kleinen Kugeln formen, dann zwischen den Händen erst zu Rollen drehen und anschließend zu Halbmonden biegen, dabei die Enden leicht zusammendrücken. Die Kipferl auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und 10 bis 12 Minuten goldgelb backen.
Topping
Schritt 4
Zutaten für das Topping mischen. Die Kipferl aus dem Ofen nehmen und so lange sie noch warm sind in Mandelmehl wälzen. Auf dem Kuchengitter komplett auskühlen lassen.
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