Köstliche Low Carb Vanillekipferl

Die Vanilleschote auskratzen. Mit gemahlenen Mandeln, Mandelmehl und einer Prise Salz mischen.

Flüssiges Eiweiß mit Erythrit anrühren und zum Mehl geben. Butter (kalt) in Scheiben und Vanille-Extrakt dazugeben und kurz verkneten. In Frischhaltefolie wickeln und 1 Stunde kühl stellen.

 Den Ofen auf 180°C Umluft vorheizen. Den Teig zu ca. 40 kleinen Kugeln formen, dann zwischen den Händen erst zu Rollen drehen und anschließend zu Halbmonden biegen, dabei die Enden leicht zusammendrücken. Die Kipferl auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und 10 bis 12 Minuten goldgelb backen.  

  Zutaten für das Topping mischen. Die Kipferl aus dem Ofen nehmen und so lange sie noch warm sind in Mandelmehl wälzen. Auf dem Kuchengitter komplett auskühlen lassen.