20 min.
Zubereitung
15 min.
Koch-/Backzeit
35min.
Gesamt-dauer
Energie 31 kcal / 130 kJ Fett 2 g davon ges. Fettsäuren 0 g Kohlenhydrate 0 g davon Zucker 0 g Ballaststoffe 1 g Eiweiß 2 g Salz 0.01 g
Zutaten für 35 Portionen à 11 g
130 g gemahlene Mandeln
2 TL Zimt
70 g entöltes Mandelmehl
90 g Eiweiß (Eiklar) 
1 Prise Salz
1 Spritzer Zitronensaft
100 g Bio Puder-Erythrit 
Zubereitung
Rezept-Video
Schritt 1
Mandelmehl, Mandeln und Zimt vermischen. Flüssiges Eiweiß mit Salz und Zitrone sehr steif schlagen.
Schritt 2
Puder-Erythrit auf den Eischnee sieben und kurz unterheben. 3 gehäufte EL von der Masse abnehmen und in den Kühlschrank stellen. Den restlichen Eischnee mit der Nuss-Mehl-Zimt-Mischung aus Schritt 1 verrühren.
Schritt 3
Den Teig auf einer Frischhaltefolie ca. 0, 5 cm dick ausrollen. Wenn du eine zweite Folie auf den Teig legst, klebt das Nudelholz nicht.
Schritt 4
Sterne ausstechen und auf ein Blech mit Backpapier legen. TIPP: Die Förmchen immer wieder mit Puder-Erythrit bestäuben, damit der Teig nicht festklebt.
Schritt 5
Den Ofen auf 120 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Eischnee aus dem Kühlschrank holen, 1-2 Min. zu einem fluffigen Guss verrühren und auf die Sterne geben. Für 15 Min. auf unterster Schiene backen. Dann auf 100 °C schalten und weitere 10 – 15 Min. backen.
Schritt 6
Nach dem Backen auskühlen lassen und im Kühlschrank luftdicht verpackt aufbewahren.
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