Von Team Pumperlgsund
10 min.
Zubereitung
10 min.
Koch-/Backzeit
20min.
Gesamt-dauer
Energie 367 kcal / 1537 kJ Fett 4 g davon ges. Fettsäuren 1 g Kohlenhydrate 58 g davon Zucker 13 g Ballaststoffe 11 g Eiweiß 17 g Salz 1.11 g
Zutaten für 1 Portion à 220 g
Teig
75 g Dinkelvollkornmehl
4 g Flohsamenschalen
30 g Eiweiß (Eiklar) 
1 Prise Salz
15 g Apfelmark
Belag
30 g Ziegenfrischkäse
30 g Apfelmark
30 g Apfel
1 EL Schnittlauch
Zubereitung
Teig
Schritt 1
Mehl mit Flohsamenschalen und Salz vermischen. Flüssiges Eiweiß und Apfelmark unterrühren und den Teig sofort verkneten (er ist etwas klebrig). Masse zu einer Kugel formen und circa. 30 Min. im Kühlschrank abkühlen lassen.
Schritt 2
Anschließend den Teig auf ein Backpapier legen und mit Frischhaltefolie bedecken. Erst mit den Händen flach zu einem Kreis drücken, danach dünn ausrollen – bis zu einem Durchmesser einer 20er-Kuchenform.
Belag
Schritt 3
Den Ziegenfrischkäse und den gewaschenen, entkernten Apfel in dünne Scheiben schneiden.
Schritt 4
Bei der Teigscheibe einen Rand von circa. 2 cm lassen. Erst das Apfelmark auf dem Teig verteilen, dann mit Ziegenkäse und mit Äpfeln belegen. Zum Schluss den Teigrand umklappen (siehe Foto).
Schritt 5
Bei 180 °C Ober-/Unterhitze für etwa 10 Min. backen.
Schritt 6
Zuletzt den Schnittlauch über den Crêpe streuen.
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