Zubereitung

1. Die Cashewkerne am Vortag in reichlich Wasser einweichen und über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Biskuit

1. Den Ofen auf 150 °C Umluft vorheizen. 175 g Flüssiges Eiweiß mit Salz und Zitrone sehr steif schlagen. 50 g Puder-Erythrit und Kakao über den Eischnee sieben und vorsichtig unterheben. Anschließend die gemahlenen Mandeln unterheben.

2.  Den Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech streichen (ca. 1,5 cm dick). 20 Min. backen und im leicht geöffneten Ofen auskühlen lassen. Herausnehmen, umdrehen und Backpapier abziehen.

Kompott

1. Die Kirschen durch ein Sieb abgießen und den Saft in einem Topf auffangen. 3 EL des Safts entnehmen und mit der Stärke mischen. Die Kirschen für später zur Seite stellen.

2.  Die Vanille-Schote auskratzen. Vanille (auch die Stange) und Zimt zum Saft in den Topf geben und aufkochen. 2 Min. köcheln lassen. Die Stange aus dem Topf fischen, auf mittlere Hitze schalten und die Stärkemischung unterrühren, bis das Kompott andickt. Anschließend auskühlen lassen. 

Creme

1. Die eingelegten Cashewkerne abgießen und mit 100 g flüssigem Eiweiß, Skyr und 100 g Puder-Erythrit pürieren. Biskuit, Kompott und Creme in 10 kleine Dessert-Gläser schichten, mit Kirschen toppen und servieren – zum Beispiel als Party-Dessert an Silvester.