Zubereitung

1. Den Backofen auf 175 Grad Ober-/ Unterhitze vorheizen.

2. Alle Zutaten bis auf die Nektarinen,das Kokosmus und die Pistazien miteinander vermischen.

3. Die Nektarinen vorsichtich halbieren und den Kern entfernen. 2 EL Teig auf den Boden einer kleinen Kastenform (14cm) geben (diese davor mit Backpapier auslegen). Die halbierten Nektarinen nacheinander darauf setzen.

4. Den restlichen Teig drauf verteilen. Den Kuchen bei 175 Grad Umluft ca. 30-35 min backen. Der Stäbchentest hilft dir zu erkennen, ob der Kuchen schon fertig ist.

Topping

1. Das Kokosmus  leicht erwärmen, auf dem Kuchen verteilen und mit  Pistazien garnieren.
2. Tipp: Du hast keine Coco Cuisine zur Hand? Alternativ kannst du auch auf (fettreduzierte) Kokosmilch ausweichen.