Zubereitung

Biskuit

1. Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Boden einer 20- cm-Kuchenform mit Backpapier auslegen und den Rand leicht einfetten.
2. Mehl, Puddingpulver, Backpulver und Kakao mischen.
3. Flüssiges Eiweiß mit dem Salz steif schlagen und auf niedrigster Stufe erst den Kokosblütenzucker, dann das Apfel-Bananen-Mark hinzufügen. Schale von der Limette abreiben und einrühren.
4. Die Mehlmischung auf den Eischnee sieben und den Rote-Bete-Saft dazugeben. Unterheben, in die Form füllen und 20 Min. backen.
5. Nach dem Auskühlen den Biskuitboden längs in drei dünne Böden schneiden.

Créme und Topping

1. Zutaten (bis auf die beiden Beerensorten) gut verrühren. Die Crème im Kühlschrank fest werden lassen, nochmals umrühren und in eine Spritztülle füllen.
2. Beeren waschen und die Hälfte der Himbeeren pürieren.
3. Die verschiedenen Komponenten schichten: Boden, Beeren, Crème – Boden, Beeren, Crème – Boden, Crème. Die letzte Crèmeschicht um den ganzen Kuchen geben und glatt streichen.

4. Über Nacht in den Kühlschrank stellen. Mit den restlichen Beeren und der Beerensoße dekorieren.

5. Tipp: Als Alternative zu Kokosblütenzucker oder Reissirup kannst du auch die selbe Menge an Ahornsirup oder Honig verwenden!