Erdbeeren waschen, putzen, abtropfen lassen und in Scheiben schneiden. Die halbe Limette auspressen (Limettenschale abreiben und beiseitestellen) und mit einem Esslöffel Kokosblütenzucker und der gesäuberten Minze mischen.

Flüssiges Eiweiß mit Salz steif schlagen, 40 g des Kokosblütenzuckers langsam einrieseln lassen und die abgeriebene Limettenschale dazugeben. Hafermehl, Backpulver und Puddingpulver mischen und unter den Eischnee heben.

Backpapier auf ein Backblech geben und den Biskuitteig ca. 0, 7 cm dick daraufstreichen. Bei 180 °C Ober-/Unterhitze (bitte vorheizen) 10 Min. backen. Danach im offenen Ofen auskühlen lassen.

Den Joghurt mit der Vanille verrühren. Den Biskuit brechen und abwechselnd mit Joghurt und Erdbeeren in Gläser schichten.

Schokolade mit dem Messer raspeln und darüberstreuen.

Tipp: Als Alternative zu Kokosblütenzucker kannst du auch die selbe Menge an Ahornsirup oder Honig verwenden!