Zubereitung

1. Den Ofengrill auf 180 °C vorheizen. Zutaten und Equipment bereitlegen. Salatblätter waschen und den weißen Strunk herausschneiden. Die Spargelstangen aus dem Glas unter fließendem Wasser abwaschen. Flüssiges Eiweiß, Sprudelwasser (mit Kohlensäure!), Sojamehl, Salz und die Hälfte der frischen Petersilie in einer Rührschüssel mit einer Gabel verquirlen.
2. Bratöl in die Pfanne geben, mit einem Backpinsel verteilen und gut erhitzen. Dann auf mittlere Hitze herunterschalten (Induktion Stufe 6 bis 7). Die Eiklar-Masse in die Pfanne gießen, gleichmäßig bis zum Pfannenrand verteilen und 2-3 Minuten stocken lassen. Mit einem Pfannenwender vorsichtig wenden und eine weitere Minute garen. Das Omelette herausnehmen und kurz abkühlen lassen.
3. Das abgekühlte Omelette mit Meerettich bestreichen und die restliche frische Petersilie aufstreuen. In der Mitte des Omelettes Blätter vom Kopfsalat, Forellenfilets und Spargel drapieren. Das Ganze zum Wrap rollen und halbieren oder in Scheiben schneiden. Fertig!