Vegetarische Frikadellen mit Kartoffel

Zwiebel klein schneiden und in der Pfanne mit etwas Öl anbraten. Couscous mit heißem Wasser aufgiesen und ziehen lassen, am besten einen Teller drauf legen. Kartoffel schälen und kochen, abkühlen lassen und stampfen.

Couscous, Kartoffel und Zwiebel miteinander vermischen und das flüssige Eiweiß hinzufügen. Petersilie klein hacken, mit dem Zitronenabrieb ebenfalls hinzufügen.

Parmesan raspeln. Parmesan und Light Käse miteinander vermischen und zu der Masse hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.