10 min.
Zubereitung
35 min.
Koch-/Backzeit
45min.
Gesamt-dauer
Energie 48 kcal / 201 kJ Fett 2 g davon ges. Fettsäuren 1 g Kohlenhydrate 2 g davon Zucker 1 g Ballaststoffe 1 g Eiweiß 4 g Salz 0.21 g
Zutaten für 25 Portionen à 50 g
1 TL Kokosöl
250 g Erbsen (TK)
250 g Spinat, TK
100 g Zwiebel
2 Zehen Knoblauch
100 g Weißwein
2 g Muskatnuss
1 TL-Spitze Cayennepfeffer
1 TL Pfeffer (weiß)
1/2 TL Salz
100 g Parmesan
500 g Eiweiß (Eiklar) 
30 g Mandelblättchen
Zubereitung
Schritt 1
Eine große Auflaufform mit 1 TL Kokosöl einfetten, in den Ofen stellen und auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Schritt 2
Erbsen in einen Teller geben und antauen lassen. Spinat in der Mikrowelle auftauen und sehr gut abtropfen lassen.
Schritt 3
Zwiebel und Knoblauch schälen und fein schneiden. Mit 1 EL Wasser in einer Pfanne bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Spinat, Muskat & Chili dazugeben. Mit Weißwein ablöschen und einkochen lassen.
Schritt 4
Die Auflaufform aus dem Ofen nehmen und die Mandeln in die Form streuen. Parmesan reiben und mit flüssigem Eiweiß, Salz und Pfeffer verquirlen. Die Erbsen zu der Masse geben und verrühren. In die Auflaufform geben und den Spinat dazugeben.
Schritt 5
Den Ofen auf 180 °C runterdrehen und die Frittata 30 bis 35 Min. backen.
Schritt 6
Die fertig gebackene Frittata in Würfel schneiden und mit Spießen als Fingerfood anrichten.
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