Zubereitung

Suppe

1. Kürbis und Süßkartoffel schälen und würfeln (in ca. 1cm große Stücke). In einem beschichteten Topf ohne Fett 2 Min. von allen Seiten scharf anbraten.
2. Zwiebel und Chili (ohne Kerne) fein würfeln. Ingwer reiben. Die Temperatur auf mittlere Stufe herunterschalten, die drei Zutaten dazugeben und 1 Min. dünsten.
3. Mit Brühe aufgießen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Alles aufkochen lassen und zugedeckt 20 Min. leicht köcheln lassen.

4.  Nach 20 Min. die Suppe vom Herd nehmen, das Mango-Püree und die Coco Cuisine dazugeben und fein pürieren. Unter Rühren das flüssige Eiweiß dazugeben. Bei mittlerer Hitze noch einmal erhitzen (nicht zum Kochen bringen!) und dabei ständig rühren.  

Topping

1. Kürbiskerne in einer Pfanne bei mittlerer Hitze ohne Fett rösten. Die Suppe mit Joghurt und den gerösteten Kernen toppen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

2. Tipp: Du hast keine Coco Cuisine zur Hand? Alternativ kannst du auch auf (fettreduzierte) Kokosmilch ausweichen.

3. Tipp: Du kannst jeden beliebigen Kürbis verwenden. Auch gut schmeckt der Butternut-Kürbis in der Suppe.