15 min.
Zubereitung
20 min.
Koch-/Backzeit
35min.
Gesamt-dauer
Energie 343 kcal / 1436 kJ Fett 8 g davon ges. Fettsäuren 5 g Kohlenhydrate 45 g davon Zucker 18 g Ballaststoffe 8 g Eiweiß 19 g Salz 0.66 g
Zutaten für 3 Portionen à 540 g
500 g Hokkaido
200 g Süßkartoffel
1 rote Zwiebel
1/2 Chilischote, rot
1/2 cm Ingwer
300 ml Gemüsefond
70 g Mango-Püree
120 g Kokosmilch, fettreduziert
200 g Eiweiß (Eiklar) 
1 g Salz
1/2 TL Pfeffer (weiß)
Topping
150 g Griechischer Joghurt, 0, 2%
10 g Kürbiskerne
Zubereitung
Suppe
Schritt 1
Kürbis und Süßkartoffel schälen und würfeln (in ca. 1cm große Stücke). In einem beschichteten Topf ohne Fett 2 Min. von allen Seiten scharf anbraten.
Schritt 2
Zwiebel und Chili (ohne Kerne) fein würfeln. Ingwer reiben. Die Temperatur auf mittlere Stufe herunterschalten, die drei Zutaten dazugeben und 1 Min. dünsten.
Schritt 3
Mit Brühe aufgießen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Alles aufkochen lassen und zugedeckt 20 Min. leicht köcheln lassen.
Schritt 4
Nach 20 Min. die Suppe vom Herd nehmen, das Mango-Püree und die Kokosmilch dazugeben und fein pürieren. Unter Rühren das flüssige Eiweiß dazugeben. Bei mittlerer Hitze noch einmal erhitzen (nicht zum Kochen bringen!) und dabei ständig rühren.
Topping
Schritt 5
Kürbiskerne in einer Pfanne bei mittlerer Hitze ohne Fett rösten. Die Suppe mit Joghurt und den gerösteten Kernen toppen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Schritt 6
Tipp: Du kannst jeden beliebigen Kürbis verwenden. Auch gut schmeckt der Butternut-Kürbis in der Suppe.
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