Von Team Pumperlgsund
10 min.
Zubereitung
10 min.
Koch-/Backzeit
20min.
Gesamt-dauer
Energie 218 kcal / 913 kJ Fett 7 g davon ges. Fettsäuren 1 g Kohlenhydrate 5 g davon Zucker 4 g Ballaststoffe 3 g Eiweiß 31 g Salz 0.61 g
Zutaten für 1 Portion à 290 g
Zubereitung
Schritt 1
Zutaten und Equipment bereitlegen. Mungobohnen-Sprossen waschen und Frühlingszwiebel in Ringe schneiden. Flüssiges Eiweiß, Sprudelwasser (mit Kohlensäure!), Sojamehl, Sojasauce und Cayennepfeffer in einer Rührschüssel mit einer Gabel verquirlen.
Schritt 2
Bratöl in die Pfanne geben, mit einem Backpinsel verteilen und gut erhitzen. Dann auf mittlere Hitze herunterschalten. Die Eiklar-Masse in die Pfanne gießen und gleichmäßig bis zum Pfannenrand verteilen. Zügig die Hälfte der Zwiebelringe dazugeben und 2-3 Minuten stocken lassen. Mit einem Pfannenwender vorsichtig wenden und eine weitere Minute garen. Das Omelette herausnehmen und kurz abkühlen lassen.
Schritt 3
Garnelen, Sprossen, restliche Zwiebelringe, 1 Esslöffel Wasser, ein Spritzer Zitrone, ein Spritzer Sojasauce und eine Prise Cayennepfeffer in die Pfanne geben und 3 Minuten anbraten. Den Garnelen-Gemüse-Mix auf das Omelette geben, mit frischem Koriander garnieren und zum Wrap rollen oder zur Calzone falten. Fertig!
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