Zutaten und Equipment bereitlegen. Mungobohnen-Sprossen waschen und Frühlingszwiebel in Ringe schneiden. Flüssiges Eiweiß, Sprudelwasser (mit Kohlensäure!), Sojamehl, Sojasauce und Cayennepfeffer in einer Rührschüssel mit einer Gabel verquirlen.

Bratöl in die Pfanne geben, mit einem Backpinsel verteilen und gut erhitzen. Dann auf mittlere Hitze herunterschalten. Die Eiklar-Masse in die Pfanne gießen und gleichmäßig bis zum Pfannenrand verteilen. Zügig die Hälfte der Zwiebelringe dazugeben und 2-3 Minuten stocken lassen. Mit einem Pfannenwender vorsichtig wenden und eine weitere Minute garen. Das Omelette herausnehmen und kurz abkühlen lassen.

Garnelen, Sprossen, restliche Zwiebelringe, 1 Esslöffel Wasser, ein Spritzer Zitrone, ein Spritzer Sojasauce und eine Prise Cayennepfeffer in die Pfanne geben und 3 Minuten anbraten. Den Garnelen-Gemüse-Mix auf das Omelette geben, mit frischem Koriander garnieren und zum Wrap rollen oder zur Calzone falten. Fertig!