Von Team Pumperlgsund
20 min.
Zubereitung
10 min.
Koch-/Backzeit
30min.
Gesamt-dauer
Energie 195 kcal / 816 kJ Fett 2 g davon ges. Fettsäuren 1 g Kohlenhydrate 28 g davon Zucker 11 g Ballaststoffe 4 g Eiweiß 14 g Salz 0.07 g
Zutaten für 4 Portionen à 210 g
Teig
100 g Eiweiß (Eiklar) 
100 g Sojadrink
50 g Apfelmark
20 g Ahorn-Sirup
1 Prise Salz
100 g Dinkelmehl Typ 1050
30 g Sprudel-Wasser
Creme
130 g Karotte
100 g fettarme Milch
4 g Stärke
5 g Erdnussmus
Topping
200 g Skyr
1 TL-Spitze Vanille (gemahlen)
Zubereitung
Schritt 1
In einer Schüssel das Eiklar mit dem Sojadrink, Ahornsirup und Apfelmark schaumig schlagen . Mehl und Salz durch ein Sieb in die Mischung sieben, damit keine Klümpchen entstehen. Verrühren. Den Teig ca. 10 min ruhen lassen .
Schritt 2
Vor dem Ausbacken der Pfannkuchen das Mineralwasser hinzufügen und kurz verrühren. Beschichtete Pfanne erhitzen und auf mittlere Temperatur herunterdrehen. Teig in eine kleiner Kelle füllen und dann den Pfannkuchen bei mittlerer Hitze goldbraun ausbacken und wenden. Den restlichen Teig genauso weiter verarbeiten.
Schritt 3
Tipp: Bei einer gut beschichteten Pfanne ist kein Fett nötig!
Creme
Schritt 4
Möhren schälen und in kleine Stücke schneiden.
Schritt 5
Topf auf den Herd stellen, die Milch hineingießen und die Möhren sowie Stärke hinzugeben.Das Ganze auf mittlere Stufe köcheln lassen, bis es bissfest ist. Kurz abkühlen lassen.Erdnussmus hinzufügen und das Ganze mit einem Pürierstab pürieren.
Schritt 6
Skyr mit Vanille verrühren.
Schritt 7
Pfannkuchen mit Möhrencreme einstreichen. Mit Skyr und Erdnussmus toppen. Fertig!
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