Zubereitung

1. Den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und etwas Wasser in einem ofenfesten Schälchen auf die unterste Schiene stellen.
2. Alle trockenen Zutaten (bis auf einen gehäuften TL Dinkelvollkornmehl und die Walnüsse) in eine Schüsselgeben und gut vermischen.

3. Flüssiges Eiweiß und Quark dazugeben, möglichst kurz bzw. gerade so lange verkneten, bis ein glatter Teig entsteht.

4. Anschließend Walnüsse untermengen.
5. Den TL Mehl in einem Schälchen bereitstellen.

6. Ein wenig Mehl über den Teig geben, etwas Teig herausnehmen und zuerst zu einer Kugel, dann zu einer Stange formen.

7. Sollte der Teig zu sehr an den Händen kleben, etwas mehr Mehl nehmen.

8. Die Teigrohlinge auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und auf der Oberseite mit einem Messer fünf etwa 3–5 mm tiefe Einschnitte einziehen.

9. Die Brötchen für 25 min. backen.
10. Nach 15 min. das Schälchen Wasser aus dem Ofen nehmen.