Zubereitung

Creme

1. Gelatine in Wasser einweichen.
2. Reis-Kokos-Drink, Kokosmilch und das ausgekratzte Vanillemark in einen Topf geben.
3. Stärke mit 1 EL Wasser verrühren, zur Kokosmasse geben und aufkochen. Hitze reduzieren und Gelatine unterrühren, bis sie sich aufgelöst hat. Anschließend ganz abkühlen lassen.
4. Cashewkerne, 100 g Flüssiges Eiweiß, Inulin und Reissirup pürieren, die abgekühlte Kokosmasse dazugeben und noch mal sehr fein pürieren.

5.  50 g Flüssiges Eiweiß mit Salz steif schlagen, die Maschine auf niedrigste Stufe stellen und das Püree langsam dazugeben, in Gläser füllen und für mind. 5 Stunden kalt stellen.  

Topping

1. Limettenschalen abreiben. Gewaschene Himbeeren mit Limettenschale und Dattel pürieren und auf die Crème geben.

2. Tipp: Du hast keinen Reissirup zu Hause? Verwende stattdessen einfach die selbe Menge an Ahornsirup oder Honig!