Zubereitung

Füllung

1. Den Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
2. Den Kürbis putzen, in dünne Spalten schneiden und für 8 Min. im Ofen vorgaren. Wer frischen Grünkohl benutzt, muss diesen für 2 Min. kochen, kalt abschrecken und danach gut abtropfen lassen. Aufgetauten Tiefkühl-Grünkohl ausdrücken.
3. Frischkäse, Flüssiges Eiweiß, Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer und Muskat in einer Schüssel mit einem Schneebesen gut verquirlen.

Teig und Fertigstellung

1. 150 g Dinkelvollkornmehl, Flüssiges Eiweiß, Backpulver, Öl und Salz verkneten. Den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche ausrollen, bis er auf jeder Seite circa. 3 cm größer ist als die Springform.
2. Den Ofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Boden der Springform mit Backpapier auslegen und erst danach den Ring aufspannen. Den Teig in die Form geben und den Rand leicht an der Springform festdrücken.
3. Zwei Drittel des Gemüses und des Schinkens in die Form schichten, die Eiweiß-Füllung hinzugeben und das restliche Drittel von Gemüse und Schinken verteilen.
4. Etwa 55 Min. backen. Die Quiche ist fertig, wenn das flüssige Eiweiß komplett gestockt ist. Gegen Ende des Backvorgangs mit Alufolie abdecken.