Den Ofengrill auf 180 °C vorheizen. Zutaten und Equipment bereitlegen. Flüssiges Eiweiß, Sprudelwasser (mit Kohlensäure!), Salz und Oregano in einer Rührschüssel mit einer Gabel verquirlen.

Bratöl in die Pfanne geben, mit einem Backpinsel verteilen und gut erhitzen. Hackfleisch und Schinkenwürfel unter Rühren ca. 3 Minuten anbraten, bis das Hackfleisch leicht gebräunt ist. Anschließend Dosentomaten dazugeben, salzen, pfeffern und weitere 2 Minuten anbraten. Herdplatte auf mittlere Hitze herunterschalten. Die Eiklar-Masse in die Pfanne dazu gießen und 2-3 Minuten stocken lassen.

Am Ende der Garzeit Parmesan-Hobel auf das Omelette streuen. Die Pfanne mit dem Eiweiß-Omelette auf eine obere Schiene unter den Ofengrill stellen und ca. 3 bis 4 Minuten garen. Die Oberfläche soll schön kross und braun sein. Die Pfanne aus dem Ofen nehmen (VORSICHT: Sehr heiß!) Das Omelette mit einem Pfannenwender herausnehmen. Mit frisch gemahlenem Pfeffer und einer Prise Cayennepfeffer bestreuen. Fertig!