Den Ofengrill auf 180 °C vorheizen. Zutaten und Equipment bereitlegen. Spinat gründlich waschen. Den Räucherlachs in Stücke zupfen oder schneiden. Flüssiges Eiweiß, Sprudelwasser (mit Kohlensäure!) und Salz in einer Rührschüssel mit einer Gabel verquirlen.

Bratöl in die Pfanne geben, mit einem Backpinsel verteilen und gut erhitzen. Den tropfnassen Spinat (sollte nicht trocken sein!) in die Pfanne geben, salzen und pfeffern und auf hoher Stufe ca. 3-4 Minuten zusammenfallen lassen. Eventuell etwas Wasser nachgießen.

Die Herdplatte auf mittlere Hitze herunterschalten. Die Eiklar-Masse in die Pfanne gießen und gleichmäßig bis zum Pfannenrand verteilen. Zügig die Lachsstücke dazugeben und 2-3 Minuten stocken lassen. HINWEIS: Die Oberfläche des Omelettes wird erst beim nächsten Schritt im Ofengrill schön fest und braun.

Die Pfanne mit dem Eiweiß-Omelette auf eine obere Schiene unter den Ofengrill stellen und ca. 3 bis 4 Minuten garen. Die Oberfläche soll schön kross und braun sein. Die Pfanne aus dem Ofen nehmen (VORSICHT: Sehr heiß!). Das Omelette mit einem Pfannenwender herausholen. Mit frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen und wenn du magst mit Frischkäse light bestreichen. Fertig!