Zubereitung

1. Den Ofengrill auf 180 °C vorheizen. Zutaten und Equipment bereitlegen. Petersilie waschen und klein hacken. Rote Zwiebel in Ringe schneiden. Flüssiges Eiweiß, Sprudelwasser (mit Kohlensäure!) und Salz und die Hälfte der frischen Petersilie in einer Rührschüssel mit einer Gabel verquirlen. Den Thunfisch mit einer Gabel auflockern. Thunfisch, weiße Bohnen und ein Spritzer Zitrone mit der Eimasse vermengen.
2. Bratöl in die Pfanne geben, mit einem Backpinsel verteilen und gut erhitzen. Dann auf mittlere Hitze herunterschalten. Die Eiklar-Masse in die Pfanne gießen und gleichmäßig bis zum Pfannenrand verteilen. Zügig die Zwiebelringe aufstreuen und 2-3 Minuten stocken lassen. HINWEIS: Die Oberfläche des Omelettes wird erst beim nächsten Schritt im Ofengrill schön fest und braun.
3. Die Pfanne mit dem Eiweiß-Omelette auf eine obere Schiene unter den Ofengrill stellen und ca. 3 bis 4 Minuten garen. Die Oberfläche soll schön kross und braun sein. Die Pfanne aus dem Ofen nehmen (VORSICHT: Sehr heiß!) Das Omelette mit einem Pfannenwender herausnehmen und mit frisch gemahlenem Pfeffer und der restlichen Petersilie bestreuen. Fertig!