Auf den Boden einer 20-cm-Springform ein Blatt Backpapier legen und den Ring umspannen. Die Seiten mit etwas Kokosöl einfetten. Den Teig einfüllen und die Blaubeeren darauf verteilen. Den Kuchenboden für 40–45 Min. backen und anschließend auskühlen lassen. 

Für die Cheesecake-Masse Das flüssige Eiweiß steif schlagen. Quark, Frischkäse und Reissirup mit einem Handrührgerät vermengen und die Gelatine einrieseln lassen. Den Eischnee unterheben.

Die Frischkäse-Crème auf den Boden geben und den Kuchen über Nacht im Kühlschrank fest werden lassen. Tiefkühl-Blaubeeren pürieren und die Torte dekorieren.

Tipp: Als Alternative zu Kokosblütenzucker und Reissirup kannst du auch die selbe Menge an Ahornsirup oder Honig verwenden!