Zubereitung

1. Den Ofen auf 180 °C vorheizen.
2. Den Spinat gründlich waschen, Ricotta in Stücke schneiden. Flüssiges Eiweiß, Sprudelwasser und Salz in einer Rührschüssel mit einer Gabel verquirlen.
3. Bratöl in die Pfanne geben, mit einem Backpinsel verteilen und gut erhitzen. Den tropfnassen Spinat in die Pfanne geben, salzen und pfeffern und auf hoher Stufe circa. 3– 4 Min. zusammenfallen lassen. Eventuell etwas Wasser nachgießen.
4. Die Herdplatte auf mittlere Hitze herunterschalten. Flüssiges Eiweiß in die Pfanne gießen und gleichmäßig bis zum Pfannenrand verteilen. 7– 8 Min. stocken lassen und eventuell entstehende Luftblasen mit einer Gabel aufstechen. HINWEIS: Die Oberfläche des Omelettes wird erst beim nächsten Schritt im Ofengrill schön fest und braun.
5. Die Pfanne mit dem Omelette auf die obere Schiene in den Ofen stellen und etwa 3–4 Min. garen. Die Oberfläche soll schön kross und braun sein. Die Pfanne aus dem Ofen nehmen.
6. Das Omelette mit einem Pfannenwender herausnehmen und mit frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen. Kurz ruhen lassen und zum Schluss mit Ricotta belegen.Fertig!