Knuspriges Lebkuchengranola

Den Ofen auf 150 Grad Ober-/Unter-Hitze vorheizen. 

Alle trockenen Zutaten (mit Ausnahme der Paranüsse, Gojibeeren und Physalis) in einer Schüssel gut vermengen. Das Eiklar mit einer Prise Salz sehr steif schlagen und unter die trockene Masse heben. 

Den Teig auf einem mit Backpapier ausgelegtem Backblech verteilen und für insgesamt 25 bis 30 Minuten backen. Den Ofen dabei einen Spalt offen lassen, damit die Feuchtigkeit entweichen kann (z.B. einen Topflappen dazwischen klemmen). Nach 15 Minuten das Granola auf dem Blech durchmischen. Die Nüsse und Beeren nur die letzten 5 Minuten mitbacken. 

Nach 25 bis 30 Minuten das Granola aus dem Ofen nehmen. Es wird erst nach dem Auskühlen fest und knusprig. Das Granola gut auskühlen lassen, brechen und luftdicht verschlossen aufbewahren.

Tipp: Wer keinen gepufften Buchweizen hat, kann normalen Buchweizen ohne Fett bei niedriger Temperatur in einer Pfanne mit Deckel erhitzen, bis dieser pufft.