Leichte Eiweiß Pasta mit Champignons

Zutaten und Equipment bereitlegen. Eiweiß-Pasta Quinoa 2-4 min. in Salzwasser gar kochen und abgießen. 

Zwiebeln in kleine Würfel schneiden. Champignons in Scheiben schneiden. Flüssiges Eiweiß mit Salz und Pfeffer würzen und mit der Gabel verquirlen.

Bratolivenöl in die Pfanne geben und die Zwiebelwürfel unter Rühren glasig anschwitzen. Champignons hinzugeben und ca. 5 Minuten unter Rühren anbraten. Eiklar dazugeben und alles ca. 2 Minuten unter Rühren weiter braten (TIPP: Benutze einen Holzschaber anstatt eines Pfannenwenders. Gestocktes Eiweiß löst sich von Holz besser als von Plastik oder Silikon.)

Pasta und 2 EL Pasta-Kochwasser hinzugeben.

Mit frisch gemahlenem Pfeffer und gehakter Petersilie bestreuen. Fertig!