Eiweiß Pasta mit Koriander und Garnelen

Salzwasser zum Kochen bringen. Herdplatte auf niedrige Temperatur zurückdrehen und die Eiweißpasta rote Linse für ca. 3-4 min durchziehen lassen, nicht stark kochen lassen.

In der Zwischenzeit den Koriander waschen und ebenso gut abtropfen lassen.

Den Ingwer und Parmesan reiben, den Knoblauch schälen und grob hacken.

Alle Zutaten im Mixer zu Pesto pürieren.

Schalotte, Ingwer und Knoblauch schälen, in kleine Würfel schneiden und in Öl glasig braten. 

Die Garnelen dazugeben, gar braten und wieder herausnehmen.

Zitronenabrieb dazugeben und mit Weißwein ablöschen.

Mit Gemüsebrühe eine Soße anrühren. In feine Scheiben geschnittenen Lauch und gestiftelte Zucchini dazugeben und 2 min. köcheln lassen. 

Die Garnelen wieder dazugeben.

Mit Salz und Pfeffer, ggf. Chili abschmecken.

Die Eiweiß-Pasta rote Linse mit dem Gemüse, den Garnelen und dem Koriander-Pesto anrichten. Mit gerösteten Sesam bestreuen und servieren.

Achtung: Die Koriander-Soße nicht stark erwärmen, da sonst das Eiklar stocken kann. Erst zum Schluss auf die angerichtete Eiweiß-Pasta geben.