15 min.
Zubereitung
10 min.
Koch-/Backzeit
25min.
Gesamt-dauer
Energie 443 kcal / 1855 kJ Fett 23 g davon ges. Fettsäuren 8 g Kohlenhydrate 24 g davon Zucker 21 g Eiweiß 27 g Salz 1.5 g
Zutaten für 2 Portionen à 440 g
125 g Rucola
1/2 Zitrone
1 Zehe Knoblauch
60 g Parmesan
30 g Walnüsse
1 Messerspitze Cayennepfeffer
3 Prisen Salz
3 g schwarzer Pfeffer
10 g Sauerkirschen, getrocknet
20 g entöltes Chiamehl
150 g Eiweiß (Eiklar) 
1 TL Walnussöl
450 g Karotte
Zubereitung
Schritt 1
Rucola waschen und gut abtropfen lassen. ½ Zitrone auspressen. Knoblauch schälen und grob hacken.
Schritt 2
Parmesan reiben und alle Zutaten (außer Wasser und Möhren) in den Mixer geben.
Schritt 3
Möhren schälen und mit einem Spiralschneider zu Spaghetti drehen. 50 ml Wasser in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, und die Spaghetti für ca. 3 Min. abgedeckt garen lassen.
Schritt 4
Pesto über die Möhrennudeln geben und gut umrühren.
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