Low Carb Omelette mit Auberginen

Den Ofengrill auf 180 °C vorheizen. Zutaten und Equipment bereitlegen. Aubergine in Scheiben schneiden, salzen und ca. 5 Minuten ruhen lassen. In der Zwischenzeit Oliven in Scheiben schneiden. Feta in Würfel schneiden oder mit der Hand zerbröseln. Nach der Ruhezeit mit einem Küchenkrepp die herausgetretene Flüssigkeit von der Aubergine abtupfen. Damit entfernst du die Bitterstoffe. Flüssiges Eiweiß, Sprudelwasser (mit Kohlensäure!), Salz und Oregano in einer Rührschüssel mit einer Gabel verquirlen.

Bratöl in die Pfanne geben, mit einem Backpinsel verteilen und gut erhitzen. Dann auf mittlere Hitze herunterschalten. Die Eiklar-Masse in die Pfanne gießen und gleichmäßig bis zum Pfannenrand verteilen. Zügig die Auberginen- und Olivenscheiben und die Schinkenwürfel dazugeben und 2-3 Minuten stocken lassen. HINWEIS: Die Oberfläche des Omelettes wird erst beim nächsten Schritt im Ofengrill schön fest und braun.

Am Ende der Garzeit die Feta-Brösel auf dem Omelette verteilen. Die Pfanne mit dem Eiweiß-Omelette auf eine obere Schiene unter den Ofengrill stellen und ca. 3 bis 4 Minuten garen. Die Oberfläche soll schön kross und braun sein. Die Pfanne aus dem Ofen nehmen (VORSICHT: Sehr heiß!). Das Omelette mit einem Pfannenwender herausnehmen. Mit frisch gemahlenem Pfeffer und einer Prise Cayennepfeffer bestreuen. Fertig!