Weißes Low-Carb-Omelette mit Champignons, Zucchini und Schinken:
mit unseren raffinierten Eiweiß-Rezepten zauberst schnell und einfach ein vegetarisches Gericht!
✓fettarm
✓zuckerarm
✓hoher Proteingehalt
✓selbstgemacht
✓mega lecker
5 min.
Zubereitung
5 min.
Koch-/Backzeit
10min.
Gesamt-dauer
Energie 172 kcal / 720 kJ Fett 5 g davon ges. Fettsäuren 1 g Kohlenhydrate 5 g davon Zucker 4 g Ballaststoffe 3 g Eiweiß 25 g Salz 1.48 g
Zutaten für 1 Portion à 360 g
100 g Zucchini
10 g Rucola
60 g Champignons
160 g Eiweiß (Eiklar) 
10 g Sprudelwasser
10 g Rohschinken-Würfel (light)
5 Blatt frische Petersilie
1 TL Bratolivenöl
3 Prisen Salz
1 Prise schwarzer Pfeffer
Zubereitung
Schritt 1
Den Ofengrill auf 180 °C vorheizen. Zutaten und Equipment bereitlegen. Zucchini und Rucola waschen. Die Zucchini in Stücke oder Streifen schneiden. Die Champignons mit einem Küchtentuch oder einem Backpinsel säubern und anschließend in Scheiben schneiden. Flüssiges Eiweiß, Sprudelwasser (mit Kohlensäure!), Salz und die Hälfte der Petersilie in einer Rührschüssel mit einer Gabel verquirlen.
Schritt 2
Bratöl in die Pfanne geben, mit einem Backpinsel verteilen und gut erhitzen. Dann auf mittlere Hitze herunterschalten (Induktion Stufe 6 bis 7). Die Eiklar-Masse in die Pfanne gießen und gleichmäßig bis zum Pfannenrand verteilen. Zügig die Pilzscheiben, Zucchinistreifen und Schinkenwürfel aufstreuen und 2-3 Minuten stocken lassen. HINWEIS: Die Oberfläche des Omelettes wird erst beim nächsten Schritt im Ofengrill schön fest und braun.
Schritt 3
Die Pfanne mit dem Eiweiß-Omelette auf eine obere Schiene unter den Ofengrill stellen und ca. 3 bis 4 Minuten garen. Die Oberfläche soll schön kross und braun sein. Die Pfanne aus dem Ofen nehmen (VORSICHT: Sehr heiß!). Das Omelette mit einem Pfannenwender herausnehmen. Mit frisch gemahlenem Pfeffer, der restlichen Petersilie und Rucola bestreuen. Du kannst dein Omelette auch zu einer Calzone zusammenklappen. Fertig!
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