Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Kartoffeln in einen Topf geben, gut mit Wasser bedecken, Prise Salz hinzugeben und aufkochen lassen. Sobald das Wasser kocht, die Herdplatte auf mittlere Stufe herunterschalten und für 10 Minuten leicht köcheln. Anschließend Kartoffeln in einem Sieb abtropfen.

Den Ofengrill auf 180 °C vorheizen. Zutaten und Equipment bereitlegen. Petersilie hacken, Tomaten und Feta in Würfel schneiden. Oliven entsteinen und in Scheiben schneiden.

Flüssiges Eiweiß, Sprudelwasser (mit Kohlensäure!), Salz, Cayennepfeffer und die Hälfte der frischen Petersilie in einer Rührschüssel mit einer Gabel verquirlen.

Bratöl in die Pfanne geben, mit einem Backpinsel verteilen und gut erhitzen. Dann auf mittlere Hitze herunterschalten. Die Eiklar-Masse in die Pfanne gießen und gleichmäßig bis zum Pfannenrand verteilen. Zügig die Kartoffel-, Tomaten- und Schinkenwürfel sowie die Olivenscheiben dazugeben und 2-3 Minuten stocken lassen. HINWEIS: Die Oberfläche des Omelettes wird erst beim nächsten Schritt im Ofengrill schön fest und braun.

Am Ende der Garzeit die Fetawürfel auf dem Omelette verteilen. Anschließend die Pfanne mit dem Eiweiß-Omelette auf eine obere Schiene unter den Ofengrill stellen und ca. 3-4 Minuten garen. Die Oberfläche soll schön kross und braun sein. Die Pfanne aus dem Ofen nehmen (VORSICHT: Sehr heiß!) Das Omelette mit einem Pfannenwender herausnehmen. Mit frisch gemahlenem Pfeffer, Rosmarin und der restlichen Petersilie bestreuen. Fertig!