Omelette mit Serranoschinken und Birne

Den Ofengrill auf 180 °C vorheizen. Zutaten und Equipment bereitlegen. Artischockenviertel aus dem Glas in ein Sieb geben, mit Wasser abspülen und mit der Hand in etwas kleinere Stücke zupfen. Birne waschen und in Scheiben schneiden. Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. Den Fettrand vom Serrano-Schinken entfernen und in Streifen zupfen. Flüssiges Eiweiß, Frischkäse, Sprudelwasser (Mit Kohlensäure!), Salz und die Hälfte der frischen Petersilie in einer Rührschüssel mit einer Gabel verquirlen.

Bratöl in die Pfanne geben, mit einem Backpinsel verteilen und gut erhitzen. Dann auf mittlere Hitze herunterschalten. Die Eiklar-Masse in die Pfanne gießen und gleichmäßig bis zum Pfannenrand verteilen. Zügig die Artischockenviertel und Zwiebelringe dazugeben und 2-3 Minuten stocken lassen. HINWEIS: Die Oberfläche des Omelettes wird erst beim nächsten Schritt im Ofengrill schön fest und braun.

Am Ende der Garzeit Schinkenstreifen und Birnenscheiben auf das Omelette legen. Die Pfanne mit dem Eiweiß-Omelette auf eine obere Schiene unter den Ofengrill stellen und ca. 3 bis 4 Minuten garen. Die Oberfläche soll schön kross und braun sein. Die Pfanne aus dem Ofen nehmen (VORSICHT: Sehr heiß!). Das Omelette mit einem Pfannenwender herausnehmen und mit frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen. Fertig!