15 min.
Zubereitung
55 min.
Koch-/Backzeit
70min.
Gesamt-dauer
Energie 195 kcal / 816 kJ Fett 4 g davon ges. Fettsäuren 1 g Kohlenhydrate 21 g davon Zucker 5 g Ballaststoffe 4 g Eiweiß 17 g Salz 1.31 g
Zutaten für 8 Portionen à 190 g
Füllung
300 g Frischkäse (0, 2 % Fett)
3 Prisen Muskatnuss
1 gestrichener TL schwarzer Pfeffer
3 Prisen Cayennepfeffer
400 g Eiweiß (Eiklar) 
2 g Salz
Teig
170 g Dinkelvollkornmehl
5 g Backpulver
1 EL Olivenöl
80 g Eiweiß (Eiklar)
1 g Salz
Belag
350 g Hokkaido
150 g Grünkohl
80 g Serrano-Schinken
Zubereitung
Füllung
Schritt 1
Den Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Schritt 2
Den Kürbis putzen, in dünne Spalten schneiden und für 8 Min. im Ofen vorgaren. Wer frischen Grünkohl benutzt, muss diesen für 2 Min. kochen, kalt abschrecken und danach gut abtropfen lassen. Aufgetauten Tiefkühl-Grünkohl ausdrücken.
Schritt 3
Frischkäse, Flüssiges Eiweiß, Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer und Muskat in einer Schüssel mit einem Schneebesen gut verquirlen.
Teig und Fertigstellung
Schritt 4
150 g Dinkelvollkornmehl, Flüssiges Eiweiß, Backpulver, Öl und Salz verkneten. Den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche ausrollen, bis er auf jeder Seite circa. 3 cm größer ist als die Springform.
Schritt 5
Den Ofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Boden der Springform mit Backpapier auslegen und erst danach den Ring aufspannen. Den Teig in die Form geben und den Rand leicht an der Springform festdrücken.
Schritt 6
Zwei Drittel des Gemüses und des Schinkens in die Form schichten, die Eiweiß-Füllung hinzugeben und das restliche Drittel von Gemüse und Schinken verteilen.
Schritt 7
Etwa 55 Min. backen. Die Quiche ist fertig, wenn das flüssige Eiweiß komplett gestockt ist. Gegen Ende des Backvorgangs mit Alufolie abdecken.
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