Leichtes Rührei mit Karotten

Zutaten und Equipment bereitlegen. Die Frühlingszwiebel putzen, waschen und in dünne Ringe schneiden. Die Karotte schälen und mit dem Gemüsehobel klein raspeln. Flüssiges Eiweiß und Salz in eine Rührschüssel geben und mit einer Gabel verquirlen.

Bratöl in die Pfanne geben, mit einem Backpinsel verteilen und auf hoher Stufe gut erhitzen. Anschließend die Pfanne auf mittlere Hitze (Induktion Stufe 7) herunterschalten. Die Eiklar-Masse in die Pfanne gießen und gleichmäßig bis zum Pfannenrand verteilen. Zügig die geraspelte Karotte und die Frühlingszwiebel dazugeben. Alles mit einem Holzschaber 1 bis 2 Minuten zu einem Rührei schieben (nicht rühren oder wenden!), sodass es stockt, aber nicht am Pfannenboden ansetzt. Das Rührei sollte weiß und nicht gebräunt sein. Mit frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen. Fertig!