Rührei mit Kichererbsen und Avocado

Zutaten & Equipment bereit legen. Die Tomaten in Würfel schneiden, die Avocado schälen und ebenfalls in Würfel schneiden. Kichererbsen (aus Glas oder Konserve) im Sieb abtropfen lassen und kurz abwaschen. Anschließend Avocado und Kichererbsen mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer in einer Schüssel vermengen. Flüssiges Eiweiß und Salz in eine Rührschüssel geben und mit einer Gabel verquirlen.

Bratöl in die Pfanne geben, mit einem Backpinsel verteilen und auf hoher Stufe gut erhitzen. Anschließend die Pfanne auf mittlere Hitze herunterschalten. Die Eiklar-Masse in die Pfanne gießen und gleichmäßig bis zum Pfannenrand verteilen. Zügig die Tomatenwürfel dazugeben. Alles mit einem Holzschaber 1 bis 2 Minuten zu einem Rührei schieben (nicht rühren oder wenden!), sodass es stockt, aber nicht am Pfannenboden ansetzt. Das Rührei sollte weiß und nicht gebräunt sein.

Das fertige Rührei auf einen Teller geben und mit dem Avocado-Kichererbsen-Salat vermengen. Mit frisch gemahlenem Pfeffer und frischer Petersilie garnieren. Fertig!