Zubereitung

Marzipan

1. 100 g gemahlene & blanchierte Mandeln, 50 g Puder-Erythrit und optional 2 EL Rosenwasser verkneten. Die Masse zerbröseln und mit flüssigem Eiweiß verrühren, bis ein weiches Marzipan entsteht. Wer will, kann für intensiveren Geschmack auch noch Bittermandel-Aroma hinzufügen.

Teig

1. Mandeln, Haselnüsse & Walnüsse (je 40 g) grob hacken und mit 50 g gemahlenen Mandeln in einer Pfanne bei mittlerer Hitze ohne Fett rösten.

2. Die Schale der Zitrusfrüchte reiben. Mit Lebkuchen-Gewürz, Mandelmehl und den gerösteten Nüssen vermengen.

3. Tipp: wer keine frischen Zitrusfrüchte zu Hause hat, kann auf 1 Pck. Orangenabrieb und 1/2 Pck. Limettenabrieb zurückgreifen.

4. Flüssiges Eiweiß mit Salz steif schlagen. 100 g Puder-Erythrit auf den Schnee sieben und unterheben. Danach erst die Nüsse, dann das Marzipan vorsichtig unterheben. Für 30 Min. kalt stellen und den Ofen auf 200 Grad °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

5.  Die Oblaten auf einem Backblech verteilen. Den Teig auf die Oblaten setzen und mit einem Löffel von der Mitte bis zum Rand verteilen. 12 Min. backen – wenn die Lebkuchen noch etwas weich sind, sind sie perfekt. Auf dem Blech auskühlen lassen.  

6. Tipp: Wer Zeit hat, kann für eine Geschmacksintensivierung den Teig über Nacht im Kühlschrank lassen.

Topping

1. 14 Lebkuchen mit geschmolzener Schokolade und einer Nuss (je eine Mandel oder Walnuss) toppen. Für den weißen Guss Wasser und Puder-Erythrit verrühren und auf die übrigen Lebkuchen streichen.