Zubereitung

Marzipan

1.  100 g gemahlene & blanchierte Mandeln, 50 g Puder-Erythrit, 2 EL Rosenwasser und optional 1 EL Contreau verkneten. Die Masse zerbröseln und mit flüssigem Eiweiß verrühren, bis ein weiches Marzipan entsteht. 

Teig

1. Mandeln, Haselnüsse & Walnüsse (je 40 g) grob hacken und mit 50 g gemahlenen Mandeln in einer Pfanne bei mittlerer Hitze ohne Fett rösten.
2. Die Schale der Zitrusfrüchte reiben. Mit Lebkuchen-Gewürz, Mandel- & Lupinenmehl und den gerösteten Nüsse vermengen.
3. Flüssiges Eiweiß mit Salz steif schlagen. 100 g Puder-Erythrit auf den Schnee sieben und unterheben. Danach erst die Nüsse, dann das Marzipan vorsichtig unterheben. Für 30 Min. kalt stellen und den Ofen auf 200 Grad °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

4.  Die Oblaten auf einem Backblech verteilen. Den Teig auf die Oblaten setzen und mit einem Löffel von der Mitte bis zum Rand verteilen. 12 Min. backen – wenn die Lebkuchen noch etwas weich sind, sind sie perfekt. Auf dem Blech auskühlen lassen.  

Topping

1. 14 Lebkuchen mit geschmolzener Schokolade und einer Nuss (je eine Mandel oder Walnuss) toppen. Für den weißen Guss Wasser und Puder-Erythrit verrühren und auf die übrigen Lebkuchen streichen.