Kategorie
Dessert, Backen
Portionen/Portionsgröße
25 Portionen à 32 g
Zubereitung
20 Minuten
Koch-/Backzeit
12 Minuten
Energie
99
Weihnachten ohne Zucker kannst du dir nicht vorstellen?
Überzeug dich vom Gegenteil mit unseren Lebkuchen: mit vielen Nüssen und mit Erythrit statt Zucker eine leckere Alternative!
✓einfach
✓ohne Haushaltszucker
✓Proteinquelle
✓mega lecker

Zutaten
- 100 g Mandeln, blanchiert & gemahlen
- 50 g Bio Puder-Erythrit
- 50 g Eiweiß (Eiklar)
optional:
2 EL Rosenwasser
- 40 g Walnüsse
- 40 g Mandel
- 40 g Haselnüsse
- 50 g gemahlene Mandeln
- 1 Orange, Abrieb
- 1 Limettenschale, frisch
- 15 g Lebkuchengewürz
60 g entöltes Mandelmehl
- 180 g Eiweiß (Eiklar)
- 2 Prisen Salz
- 100 g Bio Puder-Erythrit
- 25 Stück Oblaten, 5cm
- 50 g Schokolade 99%
- 7 Stück Mandel
- 7 Stück Walnüsse
- 3 EL Wasser
- 1 EL Bio Puder-Erythrit
Marzipan
Teig
Topping
Guss
Zubereitung
Marzipan
100 g gemahlene & blanchierte Mandeln, 50 g Puder-Erythrit und optional 2 EL Rosenwasser verkneten. Die Masse zerbröseln und mit flüssigem Eiweiß verrühren, bis ein weiches Marzipan entsteht. Wer will, kann für intensiveren Geschmack auch noch Bittermandel-Aroma hinzufügen.
Teig
- Mandeln, Haselnüsse & Walnüsse (je 40 g) grob hacken und mit 50 g gemahlenen Mandeln in einer Pfanne bei mittlerer Hitze ohne Fett rösten.
Die Schale der Zitrusfrüchte reiben. Mit Lebkuchen-Gewürz, Mandelmehl und den gerösteten Nüssen vermengen.
Tipp: wer keine frischen Zitrusfrüchte zu Hause hat, kann auf 1 Pck. Orangenabrieb und 1/2 Pck. Limettenabrieb zurückgreifen.
- Flüssiges Eiweiß mit Salz steif schlagen. 100 g Puder-Erythrit auf den Schnee sieben und unterheben. Danach erst die Nüsse, dann das Marzipan vorsichtig unterheben. Für 30 Min. kalt stellen und den Ofen auf 200 Grad °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die Oblaten auf einem Backblech verteilen. Den Teig auf die Oblaten setzen und mit einem Löffel von der Mitte bis zum Rand verteilen. 12 Min. backen – wenn die Lebkuchen noch etwas weich sind, sind sie perfekt. Auf dem Blech auskühlen lassen.
Tipp: Wer Zeit hat, kann für eine Geschmacksintensivierung den Teig über Nacht im Kühlschrank lassen.
Topping
- 14 Lebkuchen mit geschmolzener Schokolade und einer Nuss (je eine Mandel oder Walnuss) toppen. Für den weißen Guss Wasser und Puder-Erythrit verrühren und auf die übrigen Lebkuchen streichen.
Rezept-Video
5 Gründe, warum Eiweiß in jeder Mahlzeit wichtig ist:
- Eiweiß ist der Baustoff deines Körpers
- Eiweiß hält dich satt und somit schlank
- Eiweiß stärkt dein Immunsystem
- Eiweiß verbessert deine Blutfettwerte
- Eiweiß baut, stärkt und erhält deine Muskeln
Nährwertangaben pro Portion
Energie 99 kcal / 415 kJ Fett 8 g davon ges. Fettsäuren 1 g Kohlenhydrate 1 g davon Zucker 1 g Eiweiß 5 g Ballaststoffe 2 g Salz 0.03 g