10 min.
Zubereitung
20 min.
Koch-/Backzeit
30min.
Gesamt-dauer
Energie 200 kcal / 837 kJ Fett 10 g davon ges. Fettsäuren 2 g Kohlenhydrate 10 g davon Zucker 6 g Ballaststoffe 8 g Eiweiß 15 g Salz 2.17 g
Zutaten für 2 Portionen à 430 g
100 g Stangensellerie
1 Zehe Knoblauch
20 g Zwiebel
200 g Kräuterseitlinge
150 ml Wasser
150 g Soja Cuisine Light
100 g fettarme Milch
1 TL Brühe, gekörnt
3 Prisen schwarzer Pfeffer
2 Prisen Salz
120 g Eiweiß (Eiklar) 
1 Stengel frische Petersilie
1 EL Olivenöl
Zubereitung
Schritt 1
Den Stangensellerie waschen und in Stücke schneiden, Knoblauch und Zwiebel schälen und fein hacken. Knoblauch und ca. 20 g Zwiebeln zusammen mit dem Sellerie in einem Topf mit dem Wasser weich kochen (etwa 20 Minuten). Anschließend gründlich pürieren.
Schritt 2
Kräuterseitlinge putzen und zerkleinern. 1 Seitling in Scheiben schneiden und beiseitelegen. Alle anderen Pilze mit in den Topf geben und kurz garen lassen.
Schritt 3
Soja Cuisine hinzugeben und alles einkochen lassen. Milch hinzufügen und die Suppe mit Brühe und Pfeffer würzen.
Schritt 4
Alles etwas abkühlen lassen und das flüssige Eiweiß unter Rühren dazugeben. Alles noch mal erhitzen, aber nicht aufkochen lassen.
Schritt 5
Den in Scheiben geschnittenen Kräuterseitling in Olivenöl anbraten, salzen und mit der klein gehackten Petersilie würzen.
Schritt 6
Die Suppe in einen Teller geben und mit dem gebratenen Pilz und Petersilie garnieren.
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