Cremige Pilzcremesuppe

Den Stangensellerie waschen und in Stücke schneiden, Knoblauch und Zwiebel schälen und fein hacken. Knoblauch und ca. 20 g Zwiebeln zusammen mit dem Sellerie in einem Topf mit dem Wasser weich kochen (etwa 20 Minuten). Anschließend gründlich pürieren.

Kräuterseitlinge putzen und zerkleinern. 1 Seitling in Scheiben schneiden und beiseitelegen. Alle anderen Pilze mit in den Topf geben und kurz garen lassen.

Soja Cuisine hinzugeben und alles einkochen lassen. Milch hinzufügen und die Suppe mit Brühe und Pfeffer würzen.

Alles etwas abkühlen lassen und das flüssige Eiweiß unter Rühren dazugeben. Alles noch mal erhitzen, aber nicht aufkochen lassen.

Den in Scheiben geschnittenen Kräuterseitling in Olivenöl anbraten, salzen und mit der klein gehackten Petersilie würzen.

Die Suppe in einen Teller geben und mit dem gebratenen Pilz und Petersilie garnieren.