Zutaten und Equipment bereitlegen. Flüssiges Eiweiß, Sprudelwasser (mit Kohlensäure!), Salz, Curry und Mandelmehl in einer Rührschüssel mit einer Gabel verquirlen.

Bratöl in die Pfanne geben, mit einem Backpinsel verteilen und gut erhitzen. Dann auf mittlere Hitze herunterschalten. Die Eiklar-Masse in die Pfanne gießen und gleichmäßig bis zum Pfannenrand verteilen und 2-3 Minuten stocken lassen. Mit einem Pfannenwender vorsichtig wenden und eine weitere Minute garen. Das Omelette herausnehmen und kurz abkühlen lassen.

Frischkäse mit Pfeffer, Zitrone und Thunfisch vermengen. Das abgekühlte Omelette mit dem pfeffrigen Thunfisch-Frischkäse bestreichen. Das Ganze zum Wrap rollen und in Scheiben schneiden. Fertig!